বাঙ্গালীদের প্রিয় খাবার হলো খিচুড়ি ছুটির দিন অথবা বর্ষার দিনে খিচুড়ি খাবারটা সবারই প্রিয়। অথবা যেকোনো সময় হুটহাট ঝটপট কোন খাবার তৈরি করতে হলে সবার মাথায় রেখে শরীরটাই চলে আসে। এমনকি বিবাহ ইফতার মাহফিল এবং সুন্নাতে খাৎনা এর অনুষ্ঠানগুলোতে সকালবেলায় আইটেম খিচুড়ি হিসেবেই সব জায়গায় দেওয়া হয়ে থাকে সেই সাথে আসার অথবা ডিম ভাজি অথবা গরুর মাংস সাথে দেওয়া হয়। তাই আজকে আমরা কথা বলবো খিচুড়ি রান্নার রেসিপি নিয়ে খিচুড়ি রান্নার নিয়ম নিয়ে তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক খিচুড়ি রান্নার রেসিপি।
খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
বাসাবাড়ি বা অনুষ্ঠানের বিভিন্ন আয়োজনে অনেক সময়ই খিচুড়ি রান্না করে থাকে। খিচুড়ি রান্না করতে হলে নির্দিষ্ট কিছু উপকরণ প্রয়োজন উপকরণ দিয়ে সুন্দর মত খিচুড়ি তৈরি করলে যে কোন অনুষ্ঠানে সুন্দরমতো কভার করা যায় এবং মানুষজন খাওয়ার পরেও তাদের প্রশংসা পাওয়া যায়। এবং অনেকেই কমেন্ট করবে যে না বিষয়টা আসলেই খুব সুন্দর হয়েছিল। তাই সুন্দর একটি খিচুড়ি রান্নার রেসিপি তৈরি করতে হলে নিচের দেওয়া উপকরণ অবশ্যই লাগবে।
খিচুড়ি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- নর্মাল চাল (মিনিকেট চাউল হলে ভালো হয়)
- মসুর ডাউল অথবা বুটের ডাউল
- কাঁচা মরিচ
- লবণ
- পেঁয়াজ
- শুকনা মরিচ
- শুকনা মরিচের গুঁড়া
- আদা
- তেল
- হলুদ
- গরম মসলা
- জিরা
- ঘি
খিচুড়ি রান্নার নিয়ম
- প্রথমে একটি পাত্রে 3 কাপ পরিমাণ চাউল পরিমাণ মসুরের ডাল ভালো মতো মিশিয়ে ধুয়ে নিবেন।
- চাউল এবং মসুরের ডাল ভালোমতো ধোয়ার পরে 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখবেন।
- ব্লেন্ডার অথবা শিলপাটা তে ছয়টা মরিচ এবং দুইটা পিঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে ও একটা রসুন সামান্য পরিমাণ আদা নিয়ে ভালোমতো পেস্ট করে নিবেন।
- এরপরে রাইস কুকারে চাল-ডাল গুলো নিয়ে নিবেন একসাথে তার সাথে আদা রসুন মরিচ বাটা গুলো নেবেন।
- প্রথমে কাঁচা মরিচ এবং বাটা মশলা গুলো দিয়ে এবং হলুদ গুড়া জিরা লবণ ও পরিমাণমতো তেল দিয়ে হাতে আজিয়ে নিবেন।
- এরপরে চাউল গুলো সুন্দর মত ডাল দিয়ে মিশিয়ে তৈরি মসলার ওপর কিছুক্ষণ উল্টিয়ে পাল্টিয়ে নাড়িয়ে নিবেন
- দুই থেকে তিন মিনিটে কত নাড়িয়ে চাউল আর ডাইল এর পরিমাণ অনুযায়ী ডাবল পানি দিবেন
- যদি 1 কাপ চাউল ডাউল মিলে হয় তাহলে দুই কাপ পানি দিতে হবে
- পানি দেওয়ার পরে ভালোমতো চামচ দিয়ে ভেতরটা নাড়িয়ে দিবেন
- যখন দেখবেন পানির পরিমাণ একেবারেই কমে আসছে এবং খিচুড়ি থেকে পটপট শব্দ হচ্ছে
- তাহলে তৈরি হয়ে যাবে আপনার খিচুড়ি
খিচুড়ি মসলা
- গরম মসলা
- তেজপাতা
- এলাচ দানা
- শুকনা মরিচ
- আদা
- রসুন
- ঘি
- গোলমরিচ
- জিরা
সবজি খিচুড়ি রান্না
সবজি খিচুড়ি সবারই প্রিয় একটি খাবার আর এই সবজি খিচুড়ি তৈরি করতে খুব একটা ঝামেলা পোহাতে হয় না চাইলে যে কেউ সবজি খিচুড়ি তৈরি করতে পারে তাই আজকে আমরা কথা বলবো কিভাবে সবজি খিচুড়ি তৈরি করবেন এবং সবজি খিচুড়ি তৈরি ঝটপট রেসিপি।
সবজি খিচুড়ি তৈরীর উপকরণ
- মসুরের ডাল
- বেগুন(আপনার প্রয়োজনীয় সবজি. বেগুন, মিষ্টি কুমড়া, বরবটি)
- হাদা
- রসুন
- পেঁয়াজ
- শুকনা মরিচ
- কাঁচা মরিচ
- গুড়া হলুদ
সবজি খিচুড়ি রান্নার নিয়ম
সবজি খিচুড়ি তৈরি করতে হলে উপরের দেওয়া উপকরণগুলো অবশ্যই লাগবে সেগুলো একত্র করার পরে আপনাকে চাউল এবং ডাউন একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে এবং ভালোমতো ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে উপরের দেওয়া মসলাগুলো দিয়ে করাইতে সুন্দরমতো নাড়িয়ে নিতে হবে তিন থেকে পাঁচ মিনিটের মত এবং সাথে লবণ প্রয়োজনমতো দিয়ে নিবেন। যখন মশলাটা সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে তখন আপনার চাউল টা দিয়ে দিবেন। তারপরে দুই মিনিটের মত আবার নাড়িয়ে নিবেন। এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে নিবেন যদি এক কাপ চাউল হয় তাহলে 2 কাপ পানি দিবেন। তারপরে 10 থেকে 15 টির মত রেখে দিলেই আপনার খিচুড়ি হয়ে যাবে।
ডিম খিচুড়ি রেসিপি
তৈরীর জন্য উপরের দেওয়া নিয়ম অনুযায়ী আপনি তৈরি করতে পারবেন সেক্ষেত্রে আপনার ডিমের প্রয়োজন হবে এটা নিয়ে সুন্দর মত পেস্ট করে মসলার সঙ্গে কড়াইতে নাড়িয়ে নিবেন দুই থেকে পাঁচ মিনিট নাড়ানোর করে আপনার প্রয়োজনীয় চাউল এবং কড়াইতে সুন্দর মতো মিশিয়ে দুই থেকে তিন মিনিটের মত হালকা ভাবে নাড়িয়ে নিবেন। নারায়ণপুরে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে নিবেন। তারপরেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার ডিম খিচুড়ি। অথবা আপনি খিচুড়ি রান্না করার পরে সুন্দরমতো ডিমটা ভেবে নিবেন। তারপরে খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করবেন তাহলেই হয়ে যাবে ডিম খিচুড়ি।
ঝরঝরে খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
ঝরঝরে খিচুড়ি রান্না করার জন্য পানির পরিমাণ টা আপনাকে অবশ্যই জানা লাগবে তা না হলে ঝরঝরে খিচুড়ি রান্না করতে পারবেন না। অনেকেরই ঝরঝরে খিচুড়ি ছাড়া পছন্দ হয় না। ঝরঝরে খিচুড়ি রান্না করতে হলে অবশ্যই আপনার পানির বিষয়টা খেয়াল রাখতে হবে। ঝরঝরে খিচুড়ি রান্না করতে হলে যদি এক কাপ চা উল হয় তাহলে দুই কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে। এই মাপ রাখলেই ঝরঝরে খিচুড়ি রান্না করতে পারবেন। আর যদি পানির পরিমাণ বেশি হয়ে যায় সে ক্ষেত্রে কিন্তু খিচুড়ি পাতলা হয়ে যাবে। তাই অবশ্যই পানির বিষয়টা খেয়াল রাখবেন।
মসুর ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
মসুর ডালের খিচুড়ি রান্না একেবারেই সহজ একটি বিষয়ে আপনি সমস্ত মসলা উপকরণগুলো তৈরি করে নেওয়ার পরে পেশার কুকার অথবা রাইস কুকারে মসলার উপকরণ গুলো দিয়ে নিবেন আদা বাটা রসুন মরিচ পেঁয়াজ জিরা গুড়া গরম মসলা সবগুলো উপকরণ দিয়ে তেল দিয়ে কড়াইতে নাড়িয়ে নিবেন সাথে লবণ। 3 মিনিটের মত নাড়ানোর পরে চুল গুলো কড়াইতে দিয়ে নিবেন। কেটে দেওয়ার পরে দুই মিনিটের মত নাড়িয়ে নিবেন তার পরে যদি এক কাপ চাউল হয় তাহলে দুই কাপ পানি দিবেন। তারপরে দশ থেকে পনেরো মিনিটের মত রাখলেই মসুর ডালের খিচুড়ি রান্না হয়ে যাবে।
ভুনা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
ভুনা খিচুড়ি তৈরি করার জন্য। আদা মসলা গুড়া মরিচ পেঁয়াজ কাঁচামরিচ উপকরণ গুলো সুন্দর মত পরিবেশন করে একটি পাত্রে তেলসহ তুলে দিবেন। সাথে লবণ এবং গরম মসলা একসঙ্গে দিতে পারেন। সেইসাথে ভুনা খিচুড়ির জন্য প্রয়োজনমতো মাংস দিয়ে দিবেন। দেওয়ার পরে প্রয়োজনমতো নাড়িয়ে নিবেন তিন মিনিটের মত। নাড়ানো শেষ হলে এবার চাল ডাল একসঙ্গে দিয়ে দিবেন তারপরে দুই মিনিটের মত আবার নাড়িয়ে নিবেন। 2 মিনিট হয়ে যাওয়ার পরে এবার প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে দিবেন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ভুনা খিচুড়ি
পাতলা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
পাতলা খিচুড়ি রান্না করার জন্য উপরের দেওয়া উপকরণ গুলো লাগবে সে উপকরণ গুলো দেওয়ার পরে নির্দিষ্ট পরিমান পানি থেকে কিছুটা পরিমাণ পানি বাড়িয়ে দিবেন যেমন আপনার চাও যদি হয় একটা তাহলে পানি দিতে হবে তিন কাপ। আর পাতলা খিচুড়ি তৈরি করার জন্য অবশ্যই পাতিলের দিকে আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে পানি শুকানোর আগেই আপনাকে নামিয়ে ফেলতে হবে তা না হলে আপনি পাতলা খিচুড়ি তৈরি করতে পারবেন না। যখন দেখবেন বুদবুদ করে ভেতর থেকে পানি উঠছে তখনি আপনার চুলাতে অফ করে দিবেন তাহলে তৈরি হয়ে যাবে পাতলা খিচুড়ি।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন